jeudi 13 juillet 2017

Hommage à Laurent JEANNIN

Je souhaite rendre un hommage au grand chef Laurent JEANNIN, j'ai appris cette triste nouvelle ce week-end.



Je suis heureuse d'avoir pu assister à l'un de ses cours et de le rencontrer durant le salon du chocolat de Paris en 2014.
Lors de notre échange un homme d'une gentillesse incroyable et tellement surpris que l'on puisse être heureux de le rencontrer et vouloir une photo avec lui.

Il a eu un parcours professionnel tellement riche. Il a travaillé chez Fauchon sous l'ère de Pierre Hermé et Christophe Felder. Il a également crée toutes les pâtisseries du Georges V avant la réouverture de l'hôtel de luxe. Il a enfin rejoint en 2007 l'équipe du Bristol jusqu'à sa disparition. Elu en 2011 Chef pâtissier de l'année.

Un immense bravo à Laurent JEANNIN


mercredi 17 mai 2017

COOKIE GEANT

De retour parmi vous!! Je vais essayé de faire des articles de temps en temps, ma maison est encore en travaux mais ma cuisine est presque fini donc plus pratique pour moi de réaliser de nouvelles recettes. Et aujourd'hui je vous propose une recette du tonnerre....

 


Ingrédients:

- 180 g de farine
- 1 cuillerée à café de levure chimique
- 180 g de sucre roux
- 120 g de beurre mou
- 1 œuf
- 150 g de pépites de chocolat ou chocolat concassé
- ½ cuillerée à café de vanille en poudre


Préparation:

Préchauffez le four à 180°.
Mettez le sucre et le beurre dans un saladier ou dans le bol d'un robot (j'ai pris cette option). Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Incorporez l'œuf puis la farine et la levure.

Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez sans trop travailler la pâte.
Mettez la pâte dans un moule à manqué d’environ 20 cm de diamètre.


Faites cuire 25 min à 180°C.



Verdict: J'adore!! Une vrai tuerie, rapide et simple. Je me vois déjà le proposer en dessert avec une petite boule de glace vanille par exemple. Je vous le conseille impossible de le rater. J'ai utilisé des grosses pépites de chocolat pour que ce soit encore plus gourmand! La prochaine fois pourquoi pas quelques m&m's.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

mardi 7 février 2017

SORRY

Bonjour à tous,
 
Un petit message pour m'excuser de mon absence aussi longue. Nous sommes avec mon compagnon propriétaire de notre petit nid d'amour depuis le 26 novembre 2016.
 
Du coup déménagement et pas mal de travaux à faire et à organiser avec les artisans...
 
Je ne trouve donc pas beaucoup de temps pour réaliser de nouvelles recettes et vous les communiquer.
 
Je reviens très vite c'est promis!!!
 
En attendant, je vous montre ma réalisation d'un gâteau en pâte a sucre dark vador pour les 6ans de mon fils PABLO, je devais recevoir des emportes pièces star wars malheureusement le délai n'a pas été respecter j'ai fais du mieux que j'ai pu et les enfants étaient heureux!
 
 

dimanche 20 novembre 2016

Suisses aux pépites de chocolat

Cette recette ce n'est pas moi qui l'ai réalisé mais mon compagnon. Il sait que j'adore ça et pour me faire plaisir il m'en a fait sauf que maintenant je lui en réclame tout le temps.

 

INGRÉDIENTS (pour 8 à 10 brioches individuelles) :
Pour la pâte à brioche :
– 250 g de farine de type 45 ou de gruau
– 30 g de sucre
– 1 cuillère à café de sel
– 10 g de levure fraîche
– 3 œufs (150 g)
– 165 g de beurre à température ambiante
Pour la crème pâtissière :– 250 ml de lait entier
– 1 cuillère à café de beurre
– 1/2 gousse de vanille
– 2 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre semoule
– 20 g de maïzena (ou de la poudre à flan)
– 1 cuillère à café rase de farine
Pour la garniture et la finition :
– 120 g de pépites de chocolat
– 50 g de sucre semoule
– 50 ml d’eau
– 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour la dorure :
– 1 œuf entier
– 1 jaune d’œuf

 
 
Réalisez la pâte à brioche :
Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre robot, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.
Ajoutez les trois œufs et pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d’obtenir une pâte assez dense.
Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau, augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne.
Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes.
La pâte devient bien élastique, elle se décolle des bords de la cuve, elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main.
Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon proche et laissez pousser la pâte durant une heure à température ambiante.
Aplatissez-la ensuite en rectangle et placez-la 40 minutes (ou jusqu’à deux heures si vous avez le temps) au réfrigérateur puis 20 minutes au congélateur.
Pendant que la pâte repose, préparez la crème pâtissière :
Faites chauffer sur feux moyen dans une casserole le lait, la cuillère à café de beurre ainsi que la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Mélangez ensemble au fouet les jaunes d’œufs et le sucre semoule.
Ajoutez la maïzena et la farine tout en fouettant.
Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la gousse de vanille et versez  le liquide chaud sur le mélange précédent tout en fouettant.
Reversez cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faites cuire sur feux moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.
Dès que la crème est cuite, versez-la dans un récipient bien propre, recouvrez -la d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur.
Préparez les brioches :
Farinez légèrement votre plan de travail froid.
Sortez la pâte du congélateur et étalez-la au rouleau afin d’obtenir un rectangle de 4 à  5 mm d’épaisseur environ.
Placez de nouveau la pâte durant quelques minutes au congélateur.
Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et travaillez-la au fouet afin de la rendre souple et lisse.
Posez la pâte sur votre plan de travail, étalez la crème pâtissière avec une spatule plate de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle.
Saupoudrez les pépites de chocolat : elles doivent être réparties équitablement sur la crème.
Donnez un léger coup de rouleau afin d’enfoncer les pépites de chocolat.
Repliez la pâte nature sur la garniture et lissez à la main afin d’évacuer d’éventuelles bulles d’air
Soudez la pâte sur le coté et avec un couteau bien tranchant, découpez des rectangles de pâte de 3 à 4 cm de largeur.
Placez ces brioches, en les espaçant bien, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Recouvrez-les délicatement de film alimentaire et laissez-les pousser durant 2h30 à température ambiante.
Pendant la pousse, réalisez le sirop :
Dans une casserole, réalisez le sirop : dans une casserole, portez à ébullition le sucre semoule et l’eau sur feux moyen et laissez refroidir.
Versez-y ensuite l’eau de fleur d’oranger.
20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la dorure en fouettant légèrement l’œuf entier avec le jaune.
Lorsque les brioches sont bien levées, dorez-les délicatement à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pendant 10 à 12 minutes en surveillant bien la coloration.
Lorsque vous sortez les brioches du four, badigeonnez-les délicatement avec le sirop aromatisé.
Verdict: Ma recette coup de cœur, je pourrais en manger tous les jours tellement c'est bon. L'un de mes fils à dit à son papa "c'est le meilleur gâteau du monde" ca veut tout dire. J'ai la chance d'avoir un homme qui soit doué en pâtisserie peut être grâce à son grand père qui était boulanger!